莲花白发苦主要有两个原因：

1、莲花白可能是将腐烂的原因，一般莲花白是在田里生长的，如果田里有积水或者莲花白生长的时候田里湿度太大，就容易导致莲花白发苦。

2、莲花白可能是农药残留的原因，如果莲花白是刚刚生长出来的，种植莲花白的农民为了省事就会在田里不断的用农药，这样莲花白就容易吸收到农药，农药在莲花白里面有残留，就会导致莲花白发苦。

莲花白发苦的处理方法：

1、将莲花白洗净，不要浸泡太久，那样会损失莲花白的甜味和营养。

2、切好后，用清水冲洗几次。

3、锅烧热加入油，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香。

4、加入莲花白，大火快炒，同时加入适量盐、鸡精、白糖，翻炒均匀。

5、关火前淋入少许香油，翻炒均匀即可。